Col del Forno
CHF 18.00 la bouteille
Un Prosecco de coteaux, Rive di Refrontolo, fin et salin. Celui qu'on ouvre quand on reçoit sans cérémonie.
Dégustation
Valdobbiadene DOCG Rive di Refrontolo Brut, 100 % Glera d’un amphithéâtre naturel de 4 hectares à 250 m, sur marnes et conglomérats. Prise de mousse en cuve (méthode Martinotti), 7 g/l de sucre.
Jaune pâle aux reflets verts, bulle crémeuse. Nez d’aubépine, de glycine, de pomme, de pêche et d’agrumes ; bouche élégante, saline et veloutée.
À table : speck, dorade en papillote, moules marinières, linguine aux palourdes, lapin chasseur.
Le domaine
Depuis 1984, la famille Pola fait du Prosecco sur les coteaux escarpés de Valdobbiadene, vendangés à la main. Stefano, le fils, garde les méthodes de son père en y ajoutant une technique plus moderne. Le Col del Forno a reçu les Tre Bicchieri du Gambero Rosso, et le Bollé Rosé 93 points sur 100 dans l’Annuario dei migliori vini italiani 2023.
Service et conservation
Entre 6 et 8 °C, dans un verre à vin plutôt qu’une flûte.
Debout, au frais. À boire dans les deux ans.
Fiche d’identité
- Producteur
- Andreola
- Pays
- Italie
- Région
- Valdobbiadene DOCG, Vénétie
- Type
- Effervescent
- Cépages
- Glera
- Contenance
- 75 cl
- Degré
- 11,5 % vol.
De l’apéritif au dessert
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Apéritif
Fritto misto
La bulle nettoie le gras de la friture, bouchée après bouchée.
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Entrée
Carpaccio de poisson
La salinité du vin prolonge celle de la mer.
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Dessert
Tarte aux fruits blancs
Assez sec pour ne pas alourdir un dessert fruité.
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