Brunello di Montalcino, Salvioni, La Cerbaiola

Brunello di Montalcino

CHF 120.00 la bouteille

Combien de cartons ? 1 carton = 6 bouteilles

Une petite propriété familiale devenue une référence du Brunello. Du Sangiovese à son sommet, en quantités confidentielles.

Dégustation

Brunello di Montalcino DOCG, 100 % Sangiovese de trois parcelles à 420-440 m, exposées sud-est. Fermentation spontanée en cuve inox, jusqu’à 36 mois en grands fûts de Slavonie de 18 à 22 hl ; il sort après cinq ans.

Rubis intense aux reflets grenat. Prune, cassis, réglisse, tabac et terre humide ; bouche souple et fraîche, tanins veloutés, finale longue.

À table : gibier, ragoûts, braisés, bistecca.

Le domaine

À La Cerbaiola, à Montalcino, la famille Salvioni fait du vin depuis trois générations : le grand-père Umberto en produisait pour ses amis, son fils Giulio a commencé à en vendre. Leur premier Brunello date de 1985. La famille ne produit que les bonnes années, environ 12’000 bouteilles, et ce sont aujourd’hui Alessia et David qui tiennent la maison.

Service et conservation

Entre 17 et 18 °C. Ouvrir deux heures avant, carafer si jeune.

Couchée, au frais et au calme. Un vin de garde de quinze ans et plus.

Fiche d’identité
Producteur
Salvioni, La Cerbaiola
Pays
Italie
Région
Montalcino, Toscane
Type
Rouge
Cépages
Sangiovese
Contenance
75 cl
Degré
14 % vol.

De l’apéritif au dessert

  1. Entrée

    Crostini aux foies de volaille

    Le fruit du Sangiovese équilibre la richesse du pâté.

  2. Plat

    Bistecca alla fiorentina

    L'accord toscan par excellence : la braise répond au cuir.

  3. Fromage

    Pecorino de Pienza

    Deux produits du même coin de Toscane, qui se connaissent.

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